زراعة

11 خطأ قد تصنعه باستخدام الريحان الطازج

11-خطأ-قد-تصنعه-باستخدام-الريحان-الطازج
Written by ktaba-team

الريحان الطازج هو أحد أكثر الأعشاب المحبوبة لسبب وجيه – من السهل زراعته وإضافة مذهلة إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق في العديد من المطابخ المختلفة. ولكن عندما تزرع الريحان الخاص بك وتستخدمه في وصفاتك ، فهل تترك الريحان يلمع حقًا؟

يضيف الريحان الطازج الخام أو المطبوخ نكهته الخاصة المميزة إلى أي عدد من الأطباق. إنها واحدة من تلك الأعشاب التي يلجأ إليها طهاة المنزل كثيرًا لدرجة أن الكثيرين وجدوا أنه من الأنسب زراعة أعشاب خاصة بهم حتى يكون لديهم دائمًا مخزونًا في متناول اليد. سواء أكنت بحاجة إلى عدد قليل من الأوراق لإعداد سلطة ، أو مجموعة كاملة لصنع بيستو محلي الصنع ، فقد ترغب في الحصول على مستلزماتك اليدوية في حديقتك أو على حافة النافذة.

لكن هل تعالج الريحان بشكل صحيح؟ إنه نبات سهل النمو ، ولكن إذا كنت تنظر إلى مجموعة قصيرة من السيقان بأوراق قليلة ، فقد لا تصدقها. وإذا شعرت بخيبة أمل من نتائج الطبخ – فأنت لا تحصل على تلك النكهة الجذابة الشهيرة التي تبحث عنها في وصفات الريحان الطازجة – فلا تيأس! فيما يلي بعض الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الجميع عند النمو والطهي باستخدام الريحان الطازج.

الخطأ الأول: أنت تضيفه مبكرًا جدًا إلى طبقك

عند الطهي بالحرارة ، القاعدة هي إضافة الأعشاب المجففة مبكرًا والأعشاب الطازجة متأخرًا. بينما يستغرق الريحان المجفف وقتًا لامتصاص السوائل وإطلاق نكهته ، فإن أوراق الريحان الطازجة ستذبل ببساطة وتفقد قوتها إذا تم طهيه لفترة طويلة. مع الحساء واليخنات والصلصات والمقلية ، أضيفي الريحان الطازج في المراحل الأخيرة لإضافة نكهة نهائية – لا تعتمدي عليه ليكون الأساس الذي تعتمد عليه النكهات الأخرى.

الخطأ الثاني: عدم استخدام كمية كافية من الريحان

إذا كنت تستبدل الريحان الطازج بالريحان المجفف ، فإن إضافته في وقت مبكر لا تعدو أن تكون خطوة واحدة محتملة – فالآخر لا يستخدم الكمية الكافية. يركز التجفيف على نكهة العشب ، لذا فإنك تحتاج إلى كمية أقل منه للحصول على نفس النكهة. الشكل الخاص بمضاعفة كمية الريحان المطلوبة ثلاث مرات إذا كنت تستخدم الطازج بدلاً من المجفف.

الخطأ الثالث: أنت ترمي السيقان بعيدًا

الخطوة الأولى لتحضير أوراق الريحان الطازجة هي إزالة السيقان ، أليس كذلك؟ ولكن إذا كنت ترمي السيقان بعيدًا ، فأنت أيضًا ترمي بعض الفرص الرائعة لإضافة النكهة. في حين أن السيقان صعبة الاستخدام للغاية في الوصفة التي تتطلب الأوراق (ويمكن أن تكون مرّة قليلاً) ، إلا أنها تشكل إضافة جيدة للشوربات والصلصات والمزيد. أحد الخيارات هو تقطيعها جيدًا وتقليبها مع الأرز أو الكسكس مع بعض الزبدة والقليل من الملح.

الخطأ الرابع: أنت تستخدم نوعًا خاطئًا من الريحان

الريحان الحلو هو أحد أكثر أنواع الريحان شيوعًا. من الشائع جدًا أنه عادةً ما يُطلق عليه اسم الريحان. هذا ما ستجده عادة في محلات البقالة. إذا كانت الوصفة تتطلب ببساطة “الريحان” ، فإن الريحان الحلو هو السبيل للذهاب. يمكن أن تحتوي الأنواع الأخرى على نكهات أقوى يمكن أن تعطيك نتيجة غير مقصودة في وصفاتك.

من الأفضل طهي الريحان المقدس (يمكن أن يكون مرًا عندما يكون نيئًا) ، لكن الريحان الأرجواني أفضل نيئًا لأن اللون الأرجواني الجميل يتحول إلى اللون الأسود عند طهيه. الريحان التايلاندي أقوى ، بنكهة اليانسون ، في حين أن الليمون وريحان القرفة مسميان على نحو مناسب للنكهات التي يجلبونها إلى المائدة. تزداد شعبية هذه الأصناف ، على الرغم من زيادة انتشارها في أسواق المزارعين ولزراعة الحدائق المنزلية. من الأفضل أن تبدأ بخلط هذه الأصناف مع الريحان الحلو حتى تعرف كيف ستؤثر النكهات على وصفاتك المفضلة.

الخطأ الخامس: أنت تقوم بتبريد الريحان

من أكثر الطرق فعالية لتخزين الأعشاب الطازجة والحفاظ عليها طازجة لفترة أطول وضعها في كوب من الماء ، ثم في كيس بلاستيكي ، ووضع كل شيء في الثلاجة. لا ريحان ، مع ذلك! سيبقى الريحان أفضل في درجة حرارة الغرفة. قم بقص الأوراق من أسفل السيقان وضع الريحان في كوب من الماء ، تمامًا كما تفعل مع الزهور. ثم اتركه على سطح العمل الخاص بك ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، للحصول على باقة عطرية وجميلة جاهزة كلما احتجت إلى إضافة ورقة إلى طبقك.

الخطأ رقم 6: أنت لست كذلك ريحان متجمد

يعد الريحان المجفف خيارًا للتخزين طويل المدى بالطبع. ولكن إذا كنت تحب المذاق الخاص للريحان الطازج ، فستفقد فرصتك في الحصول على نكهة صيفية على مدار العام.

لتجميد الأعشاب الطازجة ، قم بإزالة الأوراق الكاملة من الساق ، وسلقها في الماء المغلي ، ثم اغمسها على الفور في حمام جليدي لمنعها من الطهي. اتركيهم يجفوا ، ثم ضعيهم بشكل مسطح بين طبقات من ورق الشمع أو ورق البرشمان في وعاء الفريزر. يمكنك استخدامها على مدار العام تمامًا كما تستخدم الأوراق الطازجة. سوف ينكمشون قليلاً ، لكنهم يحتفظون بكامل النكهة ، لذلك لا تستخدم الكثير من الريحان المجمد كما تتطلب الوصفة طازجة.

يمكنك أيضًا هرس الريحان قبل التجميد – استخدم 1 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون لكل كوب ريحان. اسكبي الهريس في صواني مكعبات الثلج ثم جمديها لعمل أجزاء سريعة وسهلة الاستخدام ، ثم ضعي المكعبات في كيس أو وعاء الفريزر. قم بإذابة المكعب لاستخدامه في تتبيلات السلطة أو المخللات ، أو قم بإسقاطه في قدر من الحساء للحصول على نكهة إضافية. للحصول على فكرة سهلة لهدية DIY ، تعرف على كيفية صنع ملح الريحان.

الخطأ رقم 7: أنت لا تقوم بالتقليم الكافي

ينمو الريحان بسرعة ، وفي حين أنه قد يكون من المغري السماح بحدوث هذا الانفجار في النمو ، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى سيقان طويلة مع القليل من الأوراق. قم بتقليم نباتات الريحان كل أسبوعين لتشجيع الأوراق الجديدة على النمو المستمر.

الخطأ رقم 8: أنت لا تحصد ما يكفي – أو أكثر من اللازم.

كما هو الحال مع التقليم ، يجب أن تحصد الريحان بانتظام لتشجيع نمو أوراق بديلة جديدة. ابدأ في قطف الأوراق مبكرًا واستمر في قطفها! أفضل طريقة هي حصاد أوراق قليلة من كل نبتة ، بدلًا من قطع ساق كاملة من نبتة واحدة. إذا كنت بحاجة إلى حصاد كمية أكبر – على سبيل المثال ، لبيستو لذيذ – اعمل من أعلى إلى أسفل ، وقطع حوالي ثلث ارتفاع النبات. قم بعمل قصاتك فوق الورقة مباشرة ، وليس أسفلها.

الخطأ رقم 9: تركت الأزهار الجميلة

ينتج نبات الريحان أزهارًا أرجوانية زرقاء جميلة. قد يبدو من العار التخلص منها ، لكن إذا كان النبات يستثمر طاقته في زراعة الأزهار ، فهو لا ينمو الأوراق. تأكد من قرصة الزهور عند تشكلها. فكر في الأمر بهذه الطريقة – بعد أن ينتج النبات الأزهار (والمزيد من البذور) ، يكون قد أتم دورة حياته. لن يؤدي منع الأزهار من النمو فقط إلى تشجيع النبات على إنتاج المزيد من الأوراق اللذيذة ، ولكنه سيبقيه على قيد الحياة لفترة أطول. إليك كيفية إطالة موسم البستنة وزراعة الأعشاب في الداخل.

الخطأ # 10: أنت لا تطعمها بشكل كافٍ

يكاد يكون من المستحيل الإفراط في تغذية نباتات الريحان. سماد ، سماد ، نشارة … إنه يحب كل شيء. سوف يلتهم كل ما هو متاح. ومع ذلك ، هذا يعني أيضًا أنه إذا كنت تزرع الريحان في الداخل ، فتأكد من عدم وضع الأصيص في الماء – فالريحان معرض لفطر الجذور. يجب أن تكون التربة رطبة وليست رطبة ، لأن الريحان سيظل يشرب بعد نقطة الصحة.

الخطأ # 11: لقد أعطيته الجيران الخطأ

نظرًا لأن الريحان مزارع قوي جدًا ، فمن الأفضل إبعاده عن الأعشاب الأخرى في حديقتك – فالأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر وغيرها يمكن أن تفسد. بدلاً من ذلك ، قم بإقران الريحان مع نباتات الطماطم والفلفل.

ظروف زراعة الريحان:

ازرع بعد الربيع ذوبان الجليد ، عندما تصل درجات الحرارة خلال النهار إلى أكثر من 70 ° شمس كاملة (+6 ساعات في اليوم) الفراغ 10-12 بوصات التربة: تربة غنية ورطبة تصب. ماء بانتظام ، ولكن ليس إلى درجة التقشف. لا توجد مياه راكدة. يوصى باستخدام نشارة وسماد ؛ السماد غير مطلوب. يحمي أثناء الحرارة الشديدة ؛ احرص على توفير المياه أثناء ظروف الجفاف.

About the author

ktaba-team

Leave a Comment